ไข่ต้มเมนูแสนง่าย เพียงตั้งเตา รอน้ำเดือดแล้วก็ใส่ไข่ลงไปเท่านั้นเป็นอันเสร็จ ซึ่งเมื่อพิจารณาและดูรายละเอียดกันจริง ๆ แล้วนั้น การต้มไข่ จะว่าง่ายก็ง่าย แต่จะว่ายากก็ยาก เพราะจะต้มไข่ให้อร่อยหรือถูกใจนั้น เราต้องรู้เทคนิคและวิธีการที่ถูกต้อง
ดังนั้น ในครั้งนี้ปุณปั้นจะพาทุกคนไปดูกันนะคะ ว่าจะ “ต้มไข่” ให้อร่อยนั้น จะต้องทำยังไง จะใช้ไฟแรงแค่ไหน น้ำต้องเดือดเพียงใด วันนี้เราจะได้รู้กัน
ต้มไข่ให้อร่อย ต้องทำยังไง
เริ่มต้น สิ่งที่แรกที่ทุกท่านจะต้องคิดและพิจารณาก่อนการนำไข่ต้มลงไปในน้ำเดือด ๆ นั้น คือ การเตรียมอุปกรณ์และเครื่องปรุง ซึ่งจะเป็นส่วนเสริมและตัวช่วยสำคัญที่จะทำให้ไข่ต้มของท่านั้น อร่อยและมีได้ระดับความสุกที่พอดีกันความต้องการ ทั้งนี้ สิ่งที่เชฟยอดฝีมือเขามักใช้กันสำหรับการต้มไข่นั้นก็คือ การเติมน้ำสมสายชูหรือน้ำมะนาวจำนวนเล็กน้อยลงไปในน้ำก่อนการใส่ไข่ โดยเพื่อเป็นการลดโอกาสที่จะทำให้ไข่แตกหรือลดการร้าวของเปลือกไข่ ยิ่งไปหว่านั้น สำหรับท่านที่ยังมีประเด็นข้อสงสัยและคำถามเกี่ยวกับระดับน้ำที่ควรเตรียมสำหรับการต้มไข่ จากผู้เชี่ยวชาญพบว่า การเตรียมน้ำนั้น ทุกท่านควรใส่น้ำให้อยู่สูงกว่าไข่ที่จะต้มลงไป โดยเฉพาะในกรณีที่ต้องต้มไข่จำนวนหลาย ๆ ฟอง ทั้งนี้เพื่อเป็นรักษาระดับให้อยู่สูงกว่าไข่ทั้งหมดเพื่อให้ไข่สุกทั่วกัน และยังเป็นการช่วยป้องกันไม่ให้ไข่แตกหรือเกิดการร้าวที่เปลือกอีกด้วย
วิธีการต้มไข่มีกี่แบบ
เอาจริง ๆ ก็ไม่ได้มีใครหรือไม่มีผู้เชี่ยวชาญด้านการต้มไข่ได้เคยเขียนไว้ ว่าเราจะสามารถต้มไข่ได้กี่แบบ แต่ด้วยการรวบรวมข้อมูลและสาระเกี่ยวกับไข่ต้ม ซึ่งมีการรับประทานโดยทั่วกันทั้งในประเทศไทยและในต่างประเทศ พบว่าการต้มไข่นั้นจะเน้นไปที่ระดับความสุกของไข่ที่ต้ม ซึ่งสามารถนำมาจัดแบ่งเป็นประเภทและชนิดของไข่ต้มได้หลายระดับ ซึ่งเราขอนำเสนอให้ทุกท่านทราบดังนี้
- ไข่ดิบ ดิบก็คือดิบเลยแทบไม่ต้องผ่านกระบวนการต้ม
- ไข่ลวก หรือ ไข่ออนเซน นิยมกันมากโดยเฉพาะในประเทศญี่ปุ่นที่จะน้ำไข่ลักาณะนี้มารับประทานคู่กับเมนูอาหารอื่น ๆ พอ ๆ กับการนำอาหารชุบลงไปในไข่ดิบ โดยไข่ลักประเภทจะใช้เวลาในการต้มเพียง 2 นาทีเท่านั้น
- ไข่ยางมะตูม ท่านที่ต้องการผลลัพธ์ของการต้มไข่ให้ออกมาเป็นไข่ยางมะตูม สุกกำลังดีแบบมีไข่ขาวเป็นยาง ๆ สามารถนำไข่มาต้มได้โดยใช้ระยะเวลาประมาณ 4 นาทีเท่านั้น
- ไข่ต้มแบบไข่แดงเกือบสุก ไข่ต้มลักษณะนี้นิยมนำไปใส่ไว้ในอาหารประเภท อาหารจานเดียว อาทิ ข้าวขาหมู ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ ซึ่งไข่ต้มลักษณะนี้จะมีไข่แดงที่เกือบสุดทั้งฟอง แต่อาจจะมีบางส่วนเท่านั้นที่ยังอ่อนและมีความนุ่ม ซึ่งทุกท่านที่ต้องการไข่ต้มแบบนี้สามารถต้มได้ในระยะเวลาไม่เกิน 6 นาที
- ไข่ต้มแบบสุกพอดี เหมาะสำหรับท่านที่ชอบรับประทานไข่สุกทั้งใบ แต่อาจจะมีบางส่วนที่ออกสีส้ม ๆ อยู่บ้างแต่ไม่สุกจนแห้งหรือแข็ง โดยไข่ต้มลักษณะนี้สามารถนำไปต้มลงในน้ำเดือดในระยะเวลาไม่เกิน 8 นาที ซึ่งรับรองว่าท่านจะได้ไข่ต้มที่สุกพอ ๆ และไม่มีส่วนใดที่เหลวหรือไม่สุก
- ไข่ต้มสุกมาก ๆ เน้นที่ไข่แดงเต็ม ๆ แบบสุกมาก ๆ ทั้งใบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กทารก หรือท่านที่ชื่นชอบเมนูอื่น ๆ ที่ทำจากไข่ เช่น ไข่ลูกเขย ไข่พะโล้ เป็นต้น โดยสามารถต้มลงในน้ำเดือดด้วยระยะเวลาประมาณ 10 นาที
- ไข่ต้มสุกทั้งไข่แดง ไข่ขาว ไข่ต้มแบบนี้จะสุกทั้งใบ ทั้งไข่แดงที่ออกจะเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ และไข่ขาวที่สุกเต็มที่ โดยทุกท่านสามารถต้มได้ในระยะเวลา 15 นาที
วิธีต้มไข่ ใส่ไข่ตอนไหน
ทั้งนี้สำหรับการต้มไข่ให้ดูดี และอร่อยถูกใจทุกคน เราจะเริ่มต้นนำไข่ลงไปต้มเมื่อน้ำเดือดเต็มที่ โดยระดับน้ำที่เดือดนั้นจะต้องอยู่สูงกว่าไข่ทั้งใบ โดยหากท่านต้องการต้มไข่หลายฟอง ระดับก็จะต้องอยู่สูงกว่าและท่วมไข่ที่ต้มทั้งหมด นอกจากนี้ สิ่งที่สำคัญสูงสุดสำหรับการต้มไข่ประการสุดท้ายที่ทุกท่านจะต้องอย่าลืมโดยเด็ดขาดคือ การจับเวลา ซึ่งหากท่านต้องการไข่ต้มที่ระดับความสุกใดก็ให้จับเวลาตามข้อมูลและรายละเอียดที่เรานำเสนอไปในส่วนก่อนหน้านี้
วิธีต้มไข่ยางมะตูม
สำหรับท่านที่ต้องการไข่ยางมะตูมนั้น จากรายละเอียดที่เรานำเสนอไว้ในช้างต้นพบว่าทุกท่านจะต้องตั้งเวลาและต้มไข่ด้วยน้ำเดือดในระยะเวลาประมาณ 4 นาที ซึ่งจะได้ไข่ต้มยางมะตูม ทั้งนี้ในส่วนต่อจากนี้เราจึงใคร่ขอนำเสนอวิธีการต้มไข่ยางมะตูมในแบบที่เหมือนในรูป ไข่แดงเยิ้ม ๆ แบบเน้น ๆ ซึ่งมีวิธีการดังนี้
- เตรียมไข่สำหรับต้ม โดยหากท่านนำไข่แช่ตู้เย็น ในนำไข่นั้นออกมาตั้งพักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้อุณหภูมิไข่กลับมาเป็นปกติ
- เติมน้ำลงไปในหม้อต้ม ใช้ไฟแรงต้มน้ำให้เดือด โดยระดับจะต้องท่วมไข่ทุกฟองที่ท่านต้องการต้ม หลังจากนั้นใส่เกลือลงไปเล็กน้อย หรือหยอดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไข่ร้าว
- พอน้ำเดือด ค่อย ๆ วางไข่ลงไป พร้อมทั้งจับเวลาประมาณ 4 นาที
- ระหว่างต้มไข่ให้คนไข่เบา ๆ เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง และเมื่อครบเวลาตามกำหนด 4 นาที ให้ตักไข่ออกมาแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากนั้นพักไว้จนเปลือกไข่เย็นแล้วค่อยปอกเปลือก
วิธีต้มไข่ให้ปอกง่าย
เทคนิคสำคัญสำหรับท่านที่ต้องการต้มไข่แล้วได้ไข่ที่ปอกเปลือกง่าย ๆ ซึ่งสำหรับร้านอาหารที่จะใช้ไข่ต้มในปริมาณมาก ๆ นั้น ได้มีเทคนิคและวิธีการดี ๆ มาบอกต่อ โดยสำหรับการต้มไข่เพื่อให้สามารถปอกเปลือกได้ง่าย ๆ นั้น ก่อนที่ท่านจะเปิดน้ำตั้งไฟ ท่านควรใส่เกลือลงไปในน้ำสักเล็กน้อย ทั้งนี้เพื่อเป็นการช่วยให้เปลือกของไข่นั้นยึดติดกันและง่ายต่อการปอกออกมา และเมื่อหลังจากที่ได้นำไข่ลงไปต้มจนได้ระดับความสุขตามที่ท่านต้องการแล้ว ให้ท่านนำไข่ต้มที่ได้ ลงไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันที ซึ่งวิธีการนี้จะสามารถช่วยให้เนื้อไข่แยกออกจากเปลือกเล็กน้อย ซึ่งจะส่งผลให้สะดวกและง่ายต่อการปอกเปลือกนั่นเอง
ต้มไข่หลายฟอง กี่นาที
เหมือนจะง่ายและอาจจะใช้วิธีการเดียวกันกับการต้มไข่ทั่วไป แต่จากรายละเอียดและข้อมูลเกี่ยวกับการต้มไข่จำนวนจากร้านอาหารหลาย ๆ แห่ง พบว่าการต้มไข่จำนวนมาก ๆ นั้น มีโอกาสที่จะมีไข่แตกได้เสมอ ดังนั้นหากท่านต้องการต้มไข่จำนวนมากให้สุดพอดีและสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารต่อได้ ให้ลองต้มไข่ตามวิธีการที่เราจะนำเสนอดังต่อไปนี้ ซึ่งจะเป็นวิธีการต้มไข่จำนวน 50 ฟองขึ้นไป
- ล้างไข่ให้เรียบร้อย
- ก่อนต้มไข่ ให้นำไข่ทั้งหมดไปแช่น้ำในหม้อก่อนเริ่มต้มประมาณ 20 นาที ทั้งนี้ให้ตรวจสอบดูปริมาณน้ำและระดับความสูงของน้ำว่าท่วมไข่ทั้งหมดหรือไม่ โดยวิธีการนี้จะเป็นการเปิดโอกาสให้เปลือกไข่ดูดน้ำเข้าไป ซึ่งจะสามารถช่วยลดแรงตึงบนผิวไข่ และจะไม่ทำให้ไข่แตก
- ตั้งไฟและไม่ต้องปิดฝา ทั้งนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไฟแรง พยายามใช้ไฟปานกลาง
- ใส่เกลือลงไปประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ขณะต้มไข่พยายามคน และพลิกไข่อย่างเบามือเป็นระยะ เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางเมื่อไข่สุก
- จับเวลาขณะต้มไข่ประมาณ 8 – 10 นาทีสำหรับการต้มไข่แบบสุกพอดี ๆ
- เตรียมน้ำเย็นไว้สำหรับน็อคไข่ หรือทำให้ไข่เย็นเพื่อให้ง่ายต่อการปอกเปลือกไข่ ทั้งนี้สามารถใส่น้ำแข็.ลงไปได้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำมีความเย็นเพิ่มขึ้น
- เมื่อเสร็จ ก็ให้ตักไข่จากหม้อต้มลงไปแช่ในน้ำเย็นทันที
เพียงเท่านี้ก็จะเป็นอันเสร็จสิ้นวิธีการต้มไข่จำนวนมาก ๆ ซึ่งสามารถนำไปปรับใช้ได้ทันที ไม่ว่าจะเป็นสำหรับการเปิดร้านขายข้าวขาหมู ข้าวหมูกรอบ ข้าวหมูแดง ซึ่งจะต้องใช้จำนวนมาก รับรอบว่าทำได้จริง
ต้มไข่ไมโครเวฟ
ทำได้จริง ๆ หรือ?! สำหรับการต้มไข่ด้วยไมโครเวฟ โดยในบทสุดท้ายของบทความนี้ เราได้เข้าไปค้นหาวิธีการและเคล็ดลับสำหรับการต้มไข่ไมโครเวฟ ซึ่งสามารถนำไปใช้ได้จริงและรับรองว่าจะไม่ทำให้ระเบิดแน่นอน ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาวิธีต้มไข่ดี ๆ โดยไม่ต้องใช้เตาหรือไม่ต้องใช้กาต้มน้ำ เราขอแนะนำวิธีต้มไข่ไมโครเวฟซึ่งสามารถทำได้ภายในระยะเวลาเพียง 10 – 15 นาทีเท่านั้น มาดูกัน
- เริ่มแรกให้คุณหาภาชนะสำหรับใส่น้ำและไข่ ซึ่งจะต้องเป็นภาชนะทนความร้อน
- จากนั้นใส่น้ำลงไปพร้อมกับเกลือเล็กน้อย คนให้ละลาย
- นำไข่ใส่ลงไป ซึ่งในส่วนนี้ขอแนะนำให้ต้มครั้งละไม่เกิน 3 – 5 ฟองเท่านั้น เพราะขนาดของภาชนะที่จะนำไปใส่ในไมโครเวฟจะค่อนข้างจำกัด
- นำภาชนะเข้าไมโครเวฟใช้ฝาครอบอุ่นอาหารสำหรับไมโครเวฟปิดอีกครั้ง โดยใช้ไฟ 800 วัตต์ เปิดไมโครเวฟโดยตั้งเวลาไว้ที่ 10 นาที
- เมื่อครบเวลา ให้นำไข่ที่ต้มออกแล้วนำไปแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สัก 10 – 20 นาที จากนั้นก็สามารถปอกเปลือกและรับประทานได้ตามความต้องการ
วิธีทำ โพชเอ้ก ต้มไข่แบบหรู ไข่ดาวน้ำ
ไข่ดาวน้ำ หรือ Poached Egg เป็นอีกหนึ่งเมนูไข่แสนอร่อยและสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบสำคัญสำหรับอาหารเช้าเมนูเด็ดได้มากมายหลายจาน ไม่ว่าจะเป็น อาหารเช้าแบบอเมริกัน (American Breakfast) หรือ เอ้กเบเนดิก (Egg Benedict) ซึ่งการทำไข่ดาวน้ำนั้นจึงเป็นที่สนใจและน่าทดลองเก็บสูตรกับไปลองทำกัน โดยวิธีการทำไข่ดาวน้ำนั้น ให้ครั้งนี้เราได้รับสูตรเด็ดมาจากเชฟอาหารเช้าหลายท่าน ซึ่งมีทั้งการแต่งเติมและเสริมเทคนิคให้ทุกท่านสามารถนำกลับไปทำเองได้ที่บ้านด้วยอุปกรณ์ทั่ว ๆ ไปที่มีในครัว ดังนี้
- เลือกไข่ไก่สด อย่าลืมว่าหากท่านแช่ไข่ในตู้เย็น จะต้องนำออกมาทิ้งในอุณหภูมิห้องเสียก่อน
- ต้มน้ำให้เดือด ซึ่งในส่วนนี้เราจะใช้น้ำที่เดือดปานกลาง เพื่อไม่ทำให้ไข่แตก
- ตอกไข่ใส่ถ้วน หรือแก้วกาแฟ เพราะจะช่วยให้ไข่คงรูปเดิมมากที่สุด
- จากนั้นค่อย ๆ เทไข่ลงไปในน้ำเดือด และค่อย ๆ ต้มไปเรื่อย ๆ เป็นระยะเวลาประมาณ 3 นาที
หมายเหตุเพิ่มเติมสำหรับบางท่านที่ต้องการไข่ดาวน้ำที่สวยงามเป็นพิเศษหรืออาจจะเหมาะสำหรับร้านอาหาร คือ ทุกท่านสามารถเลือกใช้พลาสติกร้อน หรือถุงร้อน เพื่อช่วยในการต้มหรือทำไข่ดาวน้ำได้ ซึ่งวัสดุนี้จะต้องหาซื้อเพิ่มเติม ซึ่งจะสามารถช่วยให้ท่านทำไข่ดาวน้ำได้สวยและคงรูปได้มากกว่าการเทไข่ลงไปในน้ำเป็นปกติ
