ปุณปั้น Poon Pun Chiang Mai Handmade

ดินปั้น, ดินไทยปั้น, Miniature clay, Thai Handmade

[ครัวบ้าน ๆ] วิธีทำขนมจ๊อก

/
/
/
32 Views
img

ขนมพื้นบ้านตามประเพณีสงกรานต์ที่ขาดเสียมิได้ สำหรับวันแห่งครอบครัว

แนะนำบทความ [ครัวบ้าน ๆ] คอลัมชุดใหม่ ซึ่งมาพร้อมกับสูตรอาหารและขนมตามแบบฉบับของเรานะคะ เน้นสูตรที่เข้าใจง่าย สูตรแบบครัวหลังบ้านโดยคุณยายของปุณปั้นเอง ขอฝากชุดบทความนี้ไว้ให้อ่านกัน

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ตอนนี้ก็เป็นช่วงวันหยุดยาวของใครหลาย ๆ คน บางคนก็อาจจะได้กลับบ้านไปเจอครอบครัว หรือบางคนก็อาจไม่ได้กลับบ้านกัน แต่ก็ไม่เป็นไรเนอะเพราะช่วงนี้ก็ยังคงอยู่ในสถานการณ์โควิดอยู่ เรายังมีเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ติดต่อเจอหน้ากับครอบครัวอย่างมือถือ ถึงไม่เจอกันแต่ก็ยังแสดงความห่วงใย และคิดถึงต่อกันได้วันนี้ปุณปั้นก็เลยจะมาชวนเพื่อนมาทำขนมที่เข้ากับเทศกาลสงกรานต์ตอนนี้กันค่ะ โดยขนมที่ว่านั้นก็คือ “ขนมจ๊อก” หรือที่เรียกกันว่า “ขนมเทียน” หรือ “ขนมนมสาว” นั้นเองค่ะ ขนมจ๊อกเป็นอาหารหวานของทางภาคเหนือ และถือเป็นของหวานที่นิยมทำกันทุกบ้านในช่วงเทศกาลสงกรานต์ค่ะและนำไปทำบุญตักบาตรกันในช่วงเทศกาลสงกรานต์ด้วยค่ะ Advertisement

ขนมจ๊อกของทางภาคเหนือดั้งเดิมนั้น นิยมที่จะทำไส้หวานที่ทำมาจากมะพร้าว โดยไม่ค่อยนิยมทำไส้เค็มหรือไส้ถั่วสักเท่าไหร่ แต่ตอนนี้ก็แล้วแต่บางบ้านค่ะว่าจะทำไส้อะไรกัน อย่างบ้านนี้ก็ทำทั้ง 2 ไส้เลยค่ะ แต่เน้นไปทางไส้หวานมากกว่าค่ะ 555 ก็อย่างที่เคยบอกไว้คราวก่อนว่าปุณปั้นชื่นชอบไส้หวานมากค่ะ ดังนั้น มาค่ะ เรามาเริ่มจุดเตาเข้าครัวกันเลยดีกว่า ซึ่งก่อนอื่นเราต้องเตรียมวัตถุดิบของเราให้พร้อมกันก่อนค่ะมาดูกันว่าจะต้องเตรียมอะไรกันบ้างค่ะ

วัตถุดิบที่จะต้องเตรียม

  1. แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
  2. มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
  3. ถั่วเขียวเลาะเปลือก ครึ่งกิโล
  4. น้ำอ้อย 500 กรัม
  5. กระเทียม 2-4 กลีบ
  6. หมูสับ
  7. รากผักชี
  8. พริกไทย
  9. ใบตอง
  10. น้ำมันพืช

วิธีการทำ

  • นำน้ำอุ่นมาผสมนวดกับแป้งนวดประมาณครึ่งชั่วโมงโดยเราจะแบ่งแป้งที่นวดออกเป็น 2 ส่วนเพราะเราจะทำ 2 ไส้ค่ะ แบ่งแป้งออกอย่างละ 500 กรัม พอนวดแป้งครบครึ่งชัวโมงแล้วเราก็จะได้แป้งขนมที่นุ่ม ๆ พักแป้งที่นวดไว้ก่อน ส่วนแป้งไส้เค็ม นำแป้ง 500 กรัม น้ำอ้อย 200 กรัม นำน้ำอ้อยใส่น้ำนำไปตั้งไฟพอละลายแล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำมาผสมกับแป้งที่เตรียมไว้นวดประมาณครึ่งชั่วโมง
  • วิธีทำไส้ขนมมี 2 ไส้ ไส้หวานและ ไส้เค็ม
  • ไส้หวาน นำน้ำอ้อย 300 กรัมไปละลายกับน้ำตั้งไฟกลาง ๆ พอน้ำเดือดนำมะพร้าวขูดเทลงไปกวนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันมีความเหนียวแล้วยกลงมาพักไว้ให้หายร้อนค่ะ
  • ไส้เค็ม นำถั่วเขียวเลาะเปลือกครึ่งกิโล แช่น้ำไว้ 15 นาที แล้วนำไปนึ่ง 20 นาทีพอสุกยกลงทิ้งไว้ให้เย็นนำมาตำให้ละเอียด นำกระเทียมรากผักชีพริกไทยมาตำแล้วเอาผัดให้หอมใส่หมูสับนิดหน่อยผัดได้ที่แล้วนำถั่วที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสให้ออกเค็ม ๆ หวาน ๆ นิดหน่อย แล้วนำมาพักให้หายร้อน

(มีต่อนะคะ รูปเยอะนิดนึง)

  • นำใบตองไปตากแดดเพื่อให้ใบตองนิ่มนำมาฉีดเป็นแผ่นแล้วตัดปลายเป็นสามเหลี่ยม ทาน้ำมันพืชที่ใบตองเพื่อไม่ให้ขนมติดใบตอง
  • นำแป้งที่เรานวดไว้มาปั้นเป็นแผ่นแล้วนำไส้ที่เราเตรียมไว้มาใส่ลงไปในแป้งปั้นให้เป็นก้อนกลมๆแล้วนำมาห่อใบตองห่อเสร็จเรียบร้อย นำขนมที่ห่อเสร็จแล้วไปนึ่งประมาณ 15 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

พอเรานึ่งเสร็จแล้วก็ถึงเวลาชิมกันแล้วค่ะ เพื่อนๆคนไหนที่สนใจก็สามารถนำไปทำกันได้นะคะ ใครชอบทานไส้ไหนก็เลือกทำกันได้ตามใจชอบเลยค่ะ สุขสันต์วันสงกรานต์นะคะทุกคน

ขนมจ๊อก

Leave a Comment

Your email address will not be published.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Instagram